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[主观题]

在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

答案
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更多“在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。”相关的问题

第1题

面包烘烤工序的工艺要求有哪些?
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第2题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第3题

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。()
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第4题

在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。

A.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第5题

在软质面包制作中,下列操作正确的是()。

A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度

B.烘烤面包时经常打开烤筘门

C.均匀钉力的给面包农面刷进液

D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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第6题

()是服装制作中很重要的工序,指按照不同的材料、款式,采取科学合理的方法,将裁剪好的衣片缝合起来,组合成为服装。

A.缝制

B.熨烫

C.裁剪

D.打板

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第7题

泡打粉也比较普遍应用在海绵蛋糕的制作工艺中。泡打粉在潮湿的面糊中,由于烘烤受热而发生分解反应,释放出()气体。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢

D.氯

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第8题

面包制作有一定的基本规律,其一般的工艺流程有()。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第9题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

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第10题

如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第11题

西服门里襟止口在外观质量上占有很重要的地位,它是上衣缝制中关键性的工序之一,直接影响着一件上衣质量的好坏()
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