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题目内容
（请给出正确答案）
A.将大鸡腿平铺放置于鸡翅或薯条炸蓝中
B.薯条炸蓝烹炸单位1-2个，烹炸时间90秒
C.鸡翅炸蓝烹炸单位1-4个，烹炸时间90秒
D.储存时间20分钟
E.储存时间10分钟
答案
ABCDE
解析：将大鸡腿平铺放置于鸡翅或薯条炸蓝中薯条炸蓝烹炸单位1-2个烹炸时间90秒鸡翅炸蓝烹炸单位1-4个烹炸时间90秒储存时间10分钟
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第4题
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）
D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作
第5题
A.1、将烹炸好的玉米片放入不锈钢格中室温保存
B.2、烹炸1分35面后取出炸篮，滴油15秒
C.3、储存时间：打烊废弃
D.4、若烹炸后的玉米饼断裂成2-3片，但可完整拼接的，可以继续使用
E.5、若缺损大于2厘米的则需废弃，缺损小于2厘米的可以继续使用
第6题
A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品
B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条
C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台
D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子
E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边
第8题
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
第10题
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
