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题目内容
（请给出正确答案）
A.三无产品
B.发芽土豆
C.蔬菜肉类
D.醉虾、醉蟹
答案
ABD
解析：正确答案为ABD。选项A提到三无产品，这些产品通常存在质量问题，可能对幼儿健康造成威胁。选项B指出发芽土豆，发芽的土豆中可能产生毒素，不适合食用。选项D提到醉虾、醉蟹，这些食物可能含有酒精成分，不适合幼儿食用
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第1题
A.不同类型的食品原料要分开储存、分开加工
B.烹调过程要做到生熟分开，烧熟煮透
C.严禁要外来人员进入厨房，接货人戴口罩，手套并保持一定距离在食堂外验收
D.以上都是
第5题
A.加工前认真检查，发现有腐朽变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染
C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰
D.应避免食品直接接触火焰
第7题
A.烹调前应谨慎检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异样的，不得进展烹调加工
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给
C.须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
E.以上都不对
第8题
A.供货单位必须多种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料
B.不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C.采购来的食品就地堆放
D.不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
第9题
第10题
第11题
A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单
B.严禁采购非定型包装的熟肉制品，严禁制作凉菜
C.食品采购台账必须详实、规范
D.小宗调料、副食品等采购无须索证
