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[判断题]

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。（）

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发布时间：2022-07-30

更多“制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。（）”相关的问题

第1题

制作面包时必须严格掌握发酵时间和（)。

A.韧度

B.温度

C.程度

D.周期

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第2题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第3题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（)，烤好的面包质感越结实。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

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第4题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。

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第5题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第6题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第7题

对从业人员进行安全教育和培训最重要的一项内容就是学习有关安全生产法律、法规，了解和掌握有

关法律规定，依法从事生产经营作业。()

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第8题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第9题

最适宜制作面包糠的是（）。

A.甜面包

B.咸面包

C.南方馒头

D.奶油面包

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第10题

减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（)。

A.定期对天平和砝码进行计量检定

B.减小天平室的气流，温度和震动影响

C.同一个试验使用同一台天平D，掌握奸称量物品的性能

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第11题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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