首页 > 大学网课

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

答案

查看答案

发布时间：2022-07-20

更多“()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。”相关的问题

第1题

决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（)。

A.采购阶段

B.配份阶段

C.烹调阶段

D.盛装阶段

点击查看答案

第2题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

点击查看答案

第3题

烹调的全部工艺都是围绕着如何改善菜肴的质量来进行的。（)

点击查看答案

第4题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

点击查看答案

第5题

性格在一个人的人格中处于核心地位，决定着个人的活动方向，不是个人区别于他人的最主要的特征。（)

点击查看答案

第6题

论述在宴席菜肴设计中如何做到烹调方法安排合理。

点击查看答案

第7题

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)

点击查看答案

第8题

徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)

点击查看答案

第9题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

点击查看答案

第10题

自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如（)。

A.脆皮乳鸽

B.清炖狮子头

C.蒜香排骨

D.蚝油生菜

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

公共营养师师报考条件怎样考公共营养师公共营养师证和营养师证的区别三级公共营养师考试题型公共营养师报考条件海南公共营养师证查询官网公共营养师的就业前景怎么样公共营养师工资多少有公共营养师证书可以申请补贴吗公共营养师资格证取消了吗

下载APP

关注公众号

TOP