禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体升温。()

第1题

晚班收市前，可以准备第二天的原料有哪些（)

A.冷冻原料解冻、蜜制好的凤梨果肉

B.冻冻

C.豆花布丁

D.特奶

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第2题

关于食品的冷冻保藏，下列哪些说法是正确的？

A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。

B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。

C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。

D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小

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第3题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第4题

二氧化钛研磨机启动前，冷冻水必须处于（)状态。

A.导通，有流量

B.导通，没有流量

C.可随时导通

D.无法确定

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第5题

原料乳净化的方法有（)。

A.过滤法

B.离心净乳法

C.真空法

D.冷冻法

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第6题

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。（)

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第7题

冷藏冷冻储存的原料、半成品超过___判定为S项。

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第8题

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：()

A.-18℃～-1℃

B.-20℃～-1℃

C.-20℃～0℃

D.-18℃～0℃

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第9题

以下哪些原料是采用冷冻储存的方式（)

A.芒果浆

B.百香果原浆

C.红西柚粒罐头

D.小芋圆

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第10题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第11题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体升温。（)