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[单选题]

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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发布时间：2022-07-24

更多“制作面包的时候，其辅助原料是（）。”相关的问题

第1题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第2题

面包生产的辅助原料有（)。

A.白糖

B.食盐

C.奶粉

D.油脂

E.鸡蛋

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第3题

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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第4题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第5题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第6题

面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第7题

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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第8题

原料干制的时候，其失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。（）

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第9题

汽提水作为辅助原料注入C704，其作用是降低溶剂中烃分压。（)

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第10题

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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第11题

升丹需由特殊工艺制作而成，其中小升丹配制原料成分是（)。

A.水银

B.雄黄

C.明矾

D.火硝

E.朱砂

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