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[判断题]

结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。（)

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发布时间：2022-10-11

更多“结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。()”相关的问题

第1题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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第2题

植物体内最不易被畜禽消化吸收的磷为（）

A.动物性饲料磷

B.无机磷

C.植物总磷

D.植酸磷

E.有效磷

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第3题

男婴，10个月。对蛋白需要量是3.5g/kg，而成人则为1.0g/kg。其相差如此之大是因为婴儿（)。

A.利用蛋白质的能力差

B.生长发育旺盛需要正氮平衡

C.氨基酸在体内并非完全吸收

D.以乳类食物为主要食品

E.对蛋白质的消化吸收功能差

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第4题

粮食不宜加工过细，因为加工过细时食物（)。

A.不易储存

B.不易煮烂

C.营养素丢失严重

D.不利于消化吸收

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第5题

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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第6题

肉主要包括（)这几大部分。

A.骨骼组织

B.脂肪组织

C.肌肉组织

D.结缔组织

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第7题

人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（)。

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

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第8题

长链脂肪酸的特点为（）

A．氧化代谢速度快

提供必需脂肪酸

不易蓄积于网状内皮细胞

不需要依赖肉毒碱

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第9题

（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.骨组织

D.肌肉组织

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第10题

以下选项中不属于肉的形态结构的是（)。

A.肌肉组织

B.血管

C.结缔组织

D.骨组织

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第11题

下列哪种组织食用价值高，能改善肉质，提高肉的风味（)。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨组织

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