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简述面包制作中间醒发作用？

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发布时间：2023-01-13

更多“简述面包制作中间醒发作用？”相关的问题

第1题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第2题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第3题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第4题

面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第5题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第6题

中间醒发的温度过高，会促进（），持气性下降，面团的粘性增大

A．面团迅速老熟

B．面筋迅速形成

C．面团快速延伸

D．面包快速成型

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第7题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第8题

中间醒发的作用和工艺要求有哪些？

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第9题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

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第10题

面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.20～25℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.30～35℃

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