更多“()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。”相关的问题
第1题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第2题
()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
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第3题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成()角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米、宽约2.5厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
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第4题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第5题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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第6题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第7题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()
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第8题
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,
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第9题
剞纹切块是将整块的原料切开,或在其表面刻上刀纹,目的是让其美观
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第10题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从左侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
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第11题
眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()
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