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[单选题]

下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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发布时间：2022-07-31

更多“下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。”相关的问题

第1题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第2题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第3题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第4题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

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第5题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第6题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状，并且不经着衣处理，不挂芡或小挂（）；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第7题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)

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第8题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

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第9题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

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第10题

调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。（)

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第11题

烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。（）

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