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果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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发布时间：2020-08-11

更多“果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)”相关的问题

第1题

果蔬原料在干制前处理包括（）、（）和（）。

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第2题

在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

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第3题

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

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第4题

果蔬尤其是蔬菜在冷冻和感知钱，常采用热烫的方法钝化酶的活性，并用愈创木酚指示剂和双氧水添加在护色处理后的原料纵切面上的中心部位来检验酶的活性，此时检验的是（）的活动。

A.过氧化物酶

B.多酚氧化酶

C.抗坏血酸氧化酶

D.蛋白酶

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第5题

干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.提高气流速度

D.对原料进行碱处理

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第6题

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行（）处理。

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第7题

论述硫处理在果蔬加工上的应用。

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第8题

果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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第9题

下列哪种处理（)对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

A.冷冻

B.硫处理

C.硬化处理

D.热水处理

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第10题

果蔬加工的原料处置不能轻忽，最关键的步骤是：（）。

A.热烫

B.去皮、切分

C.称重、修整

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