更多“多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上,由主料和辅料之别,并按一定的比例构成的菜。()”相关的问题
第1题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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第2题
“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成,因此是属于配多种料的配合。()
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第4题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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第5题
果品类原料作为主料出现在菜肴中,常见的有:拔丝香蕉、挂霜花生等。()
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第6题
20世纪70年代,法国开始兴起新派料理(NouvelleCuisine)之风,其特点是()。
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
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第7题
分让汤类菜肴时,先将汤分入客人碗中,再将原料均匀分入客人碗中。()
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第8题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。
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第9题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第10题
饮食民俗中,衡量宴会档次高低的主要标准是()
A.菜肴的道数
B.宴席的原料
C.宴席的规模
D.服务的规格
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第11题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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