脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。()

第1题

下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（)

A.沙门氏菌

B.一般霉菌

C.耐热细菌

D.耐渗透压酵母

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第2题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第3题

水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。

水分活度指一定温度下（)蒸气分压与（)蒸气分压的比值。

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第4题

脂肪酸β，α，ω-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA。（)

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第5题

脂肪酸在胞浆中活化为脂酰CoA，而后进入线粒体进行β-氧化。（)

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第6题

从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

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第7题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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第8题

简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

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第9题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第10题

豆类的安全水分活度为（)。

A.7%-9%

B. 10%-13%

C. 12%-14%

D. 13%-15%

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第11题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。（)