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[单选题]

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（)。

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

答案

C、76℃一78℃

发布时间：2022-06-19

更多“啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。”相关的问题

第1题

过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第2题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第3题

下列因素中，()和()有利于啤酒泡沫。

下列因素中，（)和（)有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B.麦汁过滤清亮

C.蛋白质休止时间过长

D.避免酵母自溶

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第4题

平底筛板啤酒麦芽汁过滤槽的过滤推动力的类型为（)。

A.真空过滤

B.重力过滤

C.加压过滤

D.离心过滤

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第5题

麦汁过滤时，温度为（）。

A.56~58℃

B.66~68℃

C.76~78℃

D.86~88℃

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第6题

麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（)℃。

A.70

B.75

C.80

D.85

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第7题

啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。（)

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第9题

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

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第10题

低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°～12°，3．1%～3．8%的啤酒。

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第11题

小麦细胞壁主要成分为()，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加()酶进行处理。

小麦细胞壁主要成分为（)，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（)酶进行处理。

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