公共营养师的学习内容是通过理论基础知识和操作技能知识来完成的。在理论基础方面,公共营养师需要熟悉医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防的内容。医学基础包括人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点等。营养学基础涵盖营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维等。人群营养基础包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养等。食物营养与食品加工基础则包括了植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品等。食品卫生基础则包括食品污染及其预防、食品卫生要求、食物中毒预防等。膳食营养指导与疾病预防方面则涵盖了膳食营养指导和管理、膳食结构、膳食指南、营养缺乏病预防、慢性疾病预防等。
在操作技能方面,公共营养师需要掌握人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等技能。人体营养状况测定和评价包括体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良症状判别。营养咨询和教育方面则需要提供营养与食品安全知识咨询、营养教育。膳食指导和评估方面则需要进行食品营养评价、社区营养管理和干预等。
综上所述,公共营养师需要具备全面的理论知识和实践技能,才能够为个体和社区提供有效的营养健康服务。
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