2023年福建省公共营养师考试（二级）应知应会题库3

本文内的福建省公共营养师考试（二级）试题集中包含了公共营养师考试的常考知识点（参考答案见文章末尾）。你也可以通过“公共营养师优题宝”小程序使用“智能出题”功能进行其他试题的练习，希望能帮助你全面、准确地对公共营养师考试相关考点进行测试，祝你锦鲤附体，考试顺利！以下为本考试部分试题内容，答案在文末。

1、一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括__________。
A.膳食调查
B.人体测量
C.实验室检查
D.风险评价

2、混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为__________。
A.5%～6%
B.7%～8%
C.10%
D.15%～20%

3、__________能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。
A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素D

4、老年人每日膳食中胆固醇的含量不宜超过__________mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

5、反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。
A.体重
B.膳食营养素摄入
C.能量摄入
D.腰臀围

6、强化β-胡萝卜素时，应选择__________作为食物载体。
A.饮料
B.糖
C.食盐
D.食用油

7、DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是__________。
A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率
B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率
C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例
D.人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低

8、下列营养素中，有较强抗氧化作用的是__________。
A.烟酸
B.维生素B₁₂
C.维生素B₁
D.β-胡萝卜素

9、突发性公共卫生事件应具备的特性包括__________。
A.突发性和意外性
B.对社会危害的严重性
C.处理的综合性和系统性
D.群体性和社会危害性
E.不可避免性

10、强化食品载体的选择原则包括__________。
A.食品的消费覆盖率高
B.强化后可改变该食品的口感
C.该食物的摄人量均衡
D.制作方法和食用方法的相对变化较小
E.不因强化而改变口感

11、婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
A.蛋黄
B.强化铁的配方奶粉
C.米粉
D.肝泥
E.动物血

12、幼儿食谱的评价原则包括__________。
A.营养齐全，比例适当
B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
C.合理加工与烹调
D.对其营养素含量进行全面分析
E.餐次合理，注意饮食卫生

13、胃蛋白酶对乳中的__________有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。
A.清蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白

14、妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。
A.300
B.500
C.800
D.1000

15、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。
A.海产品
B.豆制品
C.肉类
D.乳制品

16、2002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是__________。
A.钙、铁、维生素A
B.钙、碘、维生素C
C.铁、锌、维生素D
D.铁、维生素B1、维生素B2

17、植物性食物是__________的良好来源。
A.蛋白质、矿物质和维生素
B.蛋白质、维生素和膳食纤维
C.矿物质、维生素和胆固醇
D.矿物质、维生素和膳食纤维

18、以下属于食品中天然放射性核素的是__________。
A.⁹⁰Sr
B.²¹⁰Po
C.¹³⁷Cs
D.⁴⁰K
E.¹³¹I

19、对食谱进行营养评价的目的是__________。
A.判断食谱是否科学合理
B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
C.发现某些营养素的缺乏
D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致
E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

20、按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有__________。
A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素
C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足
D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质
E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能

【参考答案】
1D
2C
3C
4C
5A