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[单选题]

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

答案

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发布时间：2022-10-15

更多“刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。”相关的问题

第1题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第2题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第3题

整料脱骨就是将原料主要骨骼剔除之后仍然保持原料()刀工技法。

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第4题

汽蒸可以保持烹调原料的（)完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第5题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第6题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第7题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第8题

河北省旅游工艺制品中，下列描述正确的有（）

A.唐山瓷器的主要装饰技法是雕金、喷彩、釉中彩等，风格独特

B.武强年画，刻版以阴刻为主，兼施阳刻，运用黑白对比的手法

C.蔚县窗花，又称蔚县剪纸，以刀工刻制为主，再加点染；刀工以阴刻为主，阳刻为辅

D.王习三内画鼻烟壶，以擅长在透明的鼻烟壶内壁绘画人物、禽兽、山水、名胜画而闻名世界

E.易水砚与端砚、歙砚并称为我国三大高档砚

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第9题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第10题

（）就是对经过宰杀等加工的禽、畜、水产品等整只原料,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位、不同质量,采用不同刀法进行分档,并根据菜烹制的要求,有选择地进行取料

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

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