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[单选题]

动物性原料去除腥味的主要调味品是（）

A.料酒

B.醋

C.酱油

D.盐

答案

A、料酒

发布时间：2023-01-31

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第1题

烹饪时添加适量的（）既能减少食物中维生素的缺失，又能促生肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味（）

A.酱油

B.酒

C.醋

D.糖

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第2题

特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()

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第3题

89飞水主要适用于动物性原料，特别是血污重的原料（）

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第4题

锯切在冷盆制作中主要用于加工质地坚韧的动物性原料。（）

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第5题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第6题

鲜菇牛肉这个菜名是以（）命名的。

A.主要原料和烹调方法

B.主要原料和主要调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料的形状

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第7题

鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。

A.主要原料和烹调方法

B.所用主料和某一突出的辅料

C.主要原料和主要调味品

D.形容原料的形状

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第8题

泡油方法主要用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.矿物性

D.禽畜肉

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第9题

D2290 下列对锌缺乏症的叙述，正确的是（）

A.缺锌影响智力

B.锌是体内含量最高的微量元素，是合成血红蛋白的原料

C.儿童缺锌的主要原因是缺乏动物性食品，引起锌摄入不足

D.新生儿缺锌是母乳中缺锌

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第10题

杀鱼后手上的腥味用什么可以去除？()

A.牙膏

B.奶粉

C.洗洁精

D.洗手液

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第11题

（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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