按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。
第4题
A.普洱茶(生茶)
B.普洱茶(熟茶)
C.人头茶
D.女儿茶
第5题
A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。
B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
C. 按照GB 4789.26的规定,若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启,经感官检验、pH测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可报告该样品为商业无菌。
D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
第6题
A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前
B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则
C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列
D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排
E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类