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[主观题]

筵席主题应鲜明，选择合适的菜点来表达筵席的意图和（）。

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发布时间：2022-06-22

更多“筵席主题应鲜明，选择合适的菜点来表达筵席的意图和（）。”相关的问题

第1题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.大菜

B.热菜

C.冷菜

D.水果

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第2题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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第3题

筵席各类菜点的上菜顺序，有（）的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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第4题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第5题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是首汤。（)

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第6题

假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，销售毛利率为54%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

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第7题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第8题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是（)。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第9题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第10题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第11题

在筵席中，若是圆桌，主客应坐在（)的位置。

A.正对西面

B.正对东面

C.正对窗户

D.正对大门

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