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[判断题]

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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发布时间：2022-08-26

更多“稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，()”相关的问题

第1题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第2题

稻米的淀粉分为直链及支链两种，稻米中支链淀粉越少，煮熟后会黏性越高。（）

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第3题

如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？

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第4题

稻米品质是一个综合性状，以下属于稻米营养品质的是：（)。

A.胶稠度

B.直链淀粉含量

C.蛋白质含量

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第5题

不同来源的淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的比例不同，一般淀粉中含直链淀粉约20%，支链淀粉约（）%

A.40

B.60

C.80

D.20

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第6题

用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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第7题

胶稠度与直链淀粉含量有关，直链淀粉含量()以下的稻米，胶稠度都是软的。

A.2%

B.12%

C.19%

D.24%

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第8题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第9题

下列是关于米的叙述，错误的是()。

A.粳米的淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由直链淀粉构成。

C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少。

D.米的无机质中钙少而磷多。

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第10题

稻米直链淀粉含量测定是基于试样中淀粉与碘形成()复合体进行的比色分析。

A.蓝色

B.紫红色

C.紫红到蓝色

D.紫红到红棕色

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