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第1题
食醋酿造是在酒精发酵的基础上完成的,酿造过程中酵母菌在厌氧的条件下先将物料中的糖分经()途径转化为酒精。
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第2题
动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。
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第3题
细菌对糖的分解时将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。
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第4题
间歇糖化工艺糖化锅中加入冷水的数量,应根据发酵醪中预先计划的()含量高低,通过计算来确定水量。
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第5题
通过对()和()的测定来监测酒精发酵的进展状况,并在其可能超出正常范围之前加以控制。
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第6题
酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密闭条件下进行。()
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第8题
酒精发酵属(),要求发酵在密闭条件下进行。
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第10题
发酵酒又称(),是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
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