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[判断题]

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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发布时间：2022-08-20

更多“西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）”相关的问题

第1题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第2题

运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力

B.解决某些餐厅面积过大的缺陷

C.满足顾客就餐时求快的心理需求

D.保持火候菜肴的风味

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第3题

西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。（）

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第4题

简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

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第5题

注塑成型工艺适用（)。

A.只有热固性塑料

B.主要成型热塑性塑料和某些热固性塑料

C.只有热塑性塑料

D.所有塑料都可以

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第6题

西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第7题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是()。

A.清炖狮子头

B.清蒸加吉鱼

C.三套鸭

D.蜜汁火方

E.生熘鱼片

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第8题

下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是()。

A.蜜汁火方

B.贵妃鸡

C.青鱼甩水

D.虾子大乌参

E.松仁鱼米

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第9题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第10题

西餐餐匙的用法哪项是错误的？ ()

A.可以饮汤吃甜品，舀取菜肴

B.不能直接用餐匙去舀取咖啡等饮料

C.用餐匙取食时要一次将其用完，一匙食物不可反复品尝好几次

D.已经开始使用的餐匙不能将其直立于汤盘中

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第11题

西餐餐匙的用法错误的是：（)

A 可以饮汤、吃甜品、舀取菜肴

B 不能直接用餐匙去舀取咖啡等饮料

C 用餐匙取食时要一次将其用完，一匙食物不可反复品尝好几次

D 已经开始使用的餐匙不能将其直立于汤盘中

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