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[判断题]

预制酸辣汁：需要原材料，蒜末50g，东古一品鲜100g，香油5g,红油15g，味精10g，白糖5g（）

答案

是

发布时间：2022-11-13

更多“预制酸辣汁：需要原材料，蒜末50g，东古一品鲜100g，香油5g,红油15g，味精10g，白糖5g（）”相关的问题

第1题

酸辣蕨根粉出品：需要预制花生米10g，香菜段5g，酸辣汁100g，预制蕨根粉150g，黄瓜丝30g（）

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第2题

自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如（)。

A.脆皮乳鸽

B.清炖狮子头

C.蒜香排骨

D.蚝油生菜

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第3题

低盐饮食味觉较差，可选用（)刺激食欲。

A.酸辣汁

B.糖醋汁

C.咖喱汁5

D.麻辣汁

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第4题

打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。

A.葱汁

B.姜汁

C.蒜汁

D.食盐

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第5题

荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。（）

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第6题

蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替（）

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第7题

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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第8题

去骨凤爪出品：黄瓜菱形块60g，黑风爪条75g，鸡粉1g，棒棒汁50g，葱花5g（）

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第9题

鱼香大虾的原料有（)。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第10题

小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

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第11题

清真菜中的手扒羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜蒜末调制的味汁。（)

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