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[判断题]

鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）

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发布时间：2022-06-26

更多“鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）”相关的问题

第1题

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是将边缘和表面洗刷干净、放入鸡汤中焖煮涨发、先用（）将鲍鱼浸泡回软。

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第2题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第3题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第4题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）

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第5题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，剪去硬根，洗净放入适理清、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原浸泡，涨发出成率为（）。

A.700%1000%

B.400%~6005%

C.200%~300%

D.700%~800%

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第6题

肢体冻伤时应（)A、立即用雪莲B、用高温烘烤以尽快复温C、将伤肢放入摄氏38度—40度的温水中加温至

肢体冻伤时应()

A、立即用雪莲

B、用高温烘烤以尽快复温

C、将伤肢放入摄氏38度—40度的温水中加温至患肢颜色转红

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第7题

肢体冻伤时应（)A、立即用雪搓B、将伤肢放入摄氏38度－40度的温水中加温至患肢颜色转红C、用高温

肢体冻伤时应()

A、立即用雪搓

B、将伤肢放入摄氏38度-40度的温水中加温至患肢颜色转红

C、用高温烘烤以尽快复温

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第8题

局部冻伤时迅速将伤肢放入38℃至40℃的温水中加温，患者颜色转红，复温后，再离开温水。此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第10题

适宜涨发加工干品海参的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第11题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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