90出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（）

第1题

89原料加工后的重量=加工前原料的重量×出成率（）

第2题

出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。（）

第3题

加工前原料的重量是（）之比。

A.净料重量与出材率

B.损耗重童与出材率

C.净料重量与损耗率

D.毛料重量与损耗率

第4题

（）是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比

A、原料的加工出净

B、原料的加工出净率

C、原料的涨发

D、原料的涨发率

第5题

加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。（）

第6题

影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的加工技术。（）

第7题

烹饪原料的出肉加工出成率的高低，不会影响菜肴的成本及售价。（)

第8题

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()

第9题

加工后原料单位成本的等于加工前原料单价与（)的比。

A.毛利率

B.成本率

C.出材率

D.损耗率

第10题

______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

第11题

出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。（）