整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样,但选择原料时鸭子越肥越好。( )

第1题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

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第2题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨，出腿骨，翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去皮

D.去翅骨

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第3题

整鸡脱骨的第一步骤是（)。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第4题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第5题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

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第6题

说出用经验试凑法整定调节器参数的方法？

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第7题

整鱼从脊背处脱骨时，鱼的胸骨是不用去除的。（)

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第8题

通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有（)。

A.脊骨

B.胸骨

C.内脏

D.鱼鳃

E.鱼皮

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第9题

刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在（)左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

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第10题

整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将椎骨从（)切断。

A.胸部

B.颈部

C.腿部

D.背部

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第11题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)