首页 > 职业鉴定考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

答案

查看答案

发布时间：2022-05-25

更多“净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。”相关的问题

第1题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

点击查看答案

第2题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

点击查看答案

第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

点击查看答案

第4题

某原料6千克，经加工得净料3.8千克，求原料的净料率。

点击查看答案

第5题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

点击查看答案

第6题

在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、（）。

点击查看答案

第7题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

点击查看答案

第8题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

点击查看答案

第9题

粗加工过程，净料率的影响因素包括（)。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

点击查看答案

第10题

______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

点击查看答案

第11题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

河北省公共营养师补贴公共营养师报考条件及费用是多少公共营养师考试取消了吗公共营养师证书报考条件要求四级公共营养师报考条件是什么呢公共营养师资格证好考吗三级公共营养师报名条件及要求公共营养师的报考条件是什么意思公共营养师4级报考的条件公共营养师待遇

下载APP

关注公众号

TOP