题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
清油桶要用双道铁丝加固,挂钩要用安全带挂钩,挂钩上必须有防脱落装置()
答案
是
是
第1题
A、外
B、里
第7题
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松,改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时,应注意油温的控制,油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁(不使用淀粉),应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,成菜要用小火基本收干汤汁
第8题