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[主观题]

大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。（）

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发布时间：2021-12-05

更多“大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。（）”相关的问题

第1题

生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（)。

A.胃肠胀气因子

B.胰蛋白酶抑制因子

C.血细胞凝集素

D.抗维生素因子

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第2题

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

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第3题

未经完全煮熟的豆浆因含有，可导致腹泻等后果（)。

A.植物血凝集素、皂素等

B.皂苷、胰蛋白酶抑制剂等

C.亚麻仁苦苷等

D.蕈类毒素

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第4题

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（)烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温长时间

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第5题

生大豆中主要的抗营养因子是抗胰蛋白酶。（)

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第6题

大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（)。

A.胰蛋白酶抑制素

B.血球凝集素

C.大豆异黄酮

D.甲状腺肿素

E.大豆皂甙

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第7题

大豆中的非营养因子()

A.蛋白酶抑制剂

B.异黄酮

C.卵磷脂

D.皂苷

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第8题

生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有()物质不是造成中毒的原因。

A.皂素

B.血球凝聚素

C.B族维生素

D.抗胰蛋白酶

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第9题

含有消化酶抑制剂最多的食物()

A.茄子

B.大豆

C.西红柿

D.胡萝卜

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第10题

大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。（）

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