第1题
第2题
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的张发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合理的涨发工具
第3题
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
第4题
第5题
第6题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
第7题
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
第8题
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
第9题
第10题
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
第11题
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