加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。()

第1题

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。

A.比较

B.之差

C.之和

D.比例

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第2题

加工前原料的重量是（）之比。

A.净料重量与出材率

B.损耗重童与出材率

C.净料重量与损耗率

D.毛料重量与损耗率

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第3题

打叶复烤环节质量控制，下列说法错误的是（)。

A.在打叶复烤前，根据来料质量情况，组织人员对烟叶进行加工挑选，把不合格的烟叶挑出来

B.对来料质量进行抽查，根据来料质量制订在线挑剔方案，组织人员在打叶加工过程中把不符合质量要求的烟叶及时挑选出来

C.不定期对加工的成品进行压块抽检，与样品进行对照，及时发现问题，及时进行处置等。

D.建立完善的考核制度，把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标，对产区公司和原料采购部门进行考核等

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第4题

食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求;（)均应杜绝交叉污染。

A.原料与成品

B.生原料与熟食品

C.原料与辅料

D.原料与半成品和成品;

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第5题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第6题

关于产品质量监管环境，下列与产品自身属性相关的是___。

A.质量监管的工作依据

B.原料供应

C.食品的节令性问题

D.食品的生产与加工

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第7题

已知某料的成本系数为1.8，现购进质量相同的原料8千克，其进价为18元/千克，求加工后此料的单位成本。

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第8题

原料的规格质量、加工技术能影响成率。（）

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第9题

影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的加工技术。（）

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第10题

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列哪些要求？（)

A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致

B.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常

D.将订单委托其他食品经营者加工制作

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第11题

粗加工过程，净料率的影响因素包括（)。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

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加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。（）