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简述酵母在面包制作中的作用？

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发布时间：2023-01-13

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第1题

近年来，（）流行起来，并应用于面包制作中，它会给面包成品带来其他酵母所不及的特殊风味。

A.新鲜酵母

B.干酵母

C.天然酵母

D.速溶酵母

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第2题

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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第3题

简述面包制作中间醒发作用？

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第4题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第5题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第6题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第7题

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第8题

面包制作过程中能使体积变大的物质为（）。

A.酵母

B.小苏打

C.食用臭粉

D.糖

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第9题

乳化剂在面包中的功能()。

A.增加面包风味

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

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第10题

简述面包制作的工艺流程，有哪些制作的要点？

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第11题

简述成形在面点制作工艺中的作用？

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