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[判断题]

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对,错)。

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更多“装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。”相关的问题

第1题

汤羹类菜肴在装盘时,一般约占盛器的()%。

A.60~70

B.75~85

C.80~90

D.85~95

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第2题

传统评定中国菜肴利害的标准是把菜肴的()包括在内的,也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不成分割的部分。这是中国饮食文明审美的一个重要内容,其原则就是雅致与实用的统一。

A.样式

B.形状

C.重量

D.盛器

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第3题

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地

B.有规则地

C.平铺式地

D.围叠式地

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第4题

注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜()
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第5题

沉管法是在水底建筑隧道的一种施工方法。沉管隧道就是将若干个预制段分别浮运到海面(河面)现场,并一个接一个地沉放安装在已疏浚好的基槽内,我首次采用沉管法的工程是()。

A.港珠澳大桥

B.烟大海底隧道

C.广州黄沙至芳村珠江隧道

D.青岛胶州湾海底隧道

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第6题

所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

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第7题

点心生产与出品的标准是造型美观,分量少,盛器合适,装盘整齐等。()
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第8题

装盘工艺就是选用合适美观的器皿,将制作好的点心()地摆放在器皿中。
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第9题

在烹调中,火候的正确解释是()

A.烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜脊时令菜肴成熟的程度

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第10题

采用()的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。

A.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

B.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品

C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内

D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

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