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[单选题]

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。

A.比较

B.之差

C.之和

D.比例

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发布时间：2022-09-06

更多“损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。”相关的问题

第1题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第2题

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作（)等各种食物的可食性原材料。

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第3题

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。（)

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。 ()

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第4题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第5题

原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。（)

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第6题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第7题

表示原材料利用程度指标的叫（）。

A.毛利率

B.成本率

C.出材率

D.损耗率

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第8题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第9题

下列关于委托加工业务消费税处理的说法，正确的是（)。

A.委托加工应税消费品，若委托方未提供原材料成本，由委托方到所在地主管税务机关核定其材料成本

B.纳税人委托个体经营者加工应税消费品，由委托方收回后在委托方所在地缴纳消费税

C.将委托加工收回的已税消费品直接加价销售的，不征收消费税

D.委托方委托加工应税消费品，受托方没有代收代缴税款的，一律由受托方补税

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第10题

原材料检验的目的是（)。

A.根据检验结果确定原料是否投入生产

B.是否进行预回潮

C.确定原料准备段加工方式

D.以上都不对

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第11题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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