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[单选题]

在装盘前一般不需要改刀的菜肴为（）。

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

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发布时间：2022-06-25

更多“在装盘前一般不需要改刀的菜肴为（）。”相关的问题

第1题

汤羹类菜肴在装盘时，一般约占盛器的（)%。

A.60～70

B.75～85

C.80～90

D.85～95

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第2题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第3题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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第4题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第5题

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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第6题

“东坡肉”在烹制前应先整块焯水再进行改刀成大方块。（)

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第7题

菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第8题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第9题

菜肴装盘造型中，利用切片原料本身的色彩或形态，一件叠一件地放在碟上的手法，称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第10题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第11题

打叶器打动刀与定刀在设备制造时就按设计尺寸安装好，在打叶器运用时，一般不需要调整。（)

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