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[多选题]

下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（）

A.荷叶粉蒸肉

B.烤鸭

C.纸包鸡片

D.炸响铃

E.叫花鸡

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发布时间：2022-06-23

更多“下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（）”相关的问题

第1题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第2题

西餐上鱼类菜肴应该先斟好红葡萄酒，上肉类菜肴（头菜)应该先斟好白葡萄酒。（）

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第3题

展示菜肴的展示柜必须每周进行清洁消毒，温度的调节应符合菜肴保鲜要求。（)

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第4题

下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。

A.滑炒蝴蝶片

B.大烧马鞍桥

C.白煨脐门

D.梁溪脆膳

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第5题

英美式长桌排法中菜肴上桌应先服务男士，从第一男主宾开始，依序服务。（)

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第6题

宾客所取菜肴整齐地放在最前端又叫做自助餐台的是（)。

A.食品陈列台

B.装饰台

C.成品展示台

D.主餐台

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第7题

在宴会的套虎菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重、先咸后甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第8题

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸的甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第9题

组织应提供服务页面展示餐厅信息，内容包括但不限（)。

A.菜系和特色菜肴

B.热线电话号码

C.营业时间

D.停车位、无线上网、独立包房、儿童椅等服务设施

E.餐厅环境和地理位置

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第10题

下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第11题

在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: （)A.清汤鱼肚 B.麻辣仔鸡 C.东壁龙珠 D.毛肚火锅 E

在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: ()

A.清汤鱼肚

B.麻辣仔鸡

C.东壁龙珠

D.毛肚火锅

E.松鼠鳜鱼

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