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[填空题]

油脂劣化的主要表现形式:由于油脂中添加剂的（）。

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发布时间：2023-01-11

更多“油脂劣化的主要表现形式:由于油脂中添加剂的（）。”相关的问题

第1题

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是（)。

A.油温过高

B.食物残渣过滤不及时

C.反复煎炸

D.产生毒素

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第2题

轴承座内的润滑油应（)，防止油脂变劣。

A.不要更换

B.运行中进行更换

C.定期进行更换

D.随意更换

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第3题

在食品加工中，（）能促进水与油脂融合的添加剂。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.消泡剂

D.保险剂|

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第4题

（）是影响面团工艺性能和制品质量的重要物质。

A.面筋

B.糖

C.油脂

D.食品添加剂

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第5题

油脂属于（)。

A.蛋白质饲料

B.能量饲料

C.饲料添加剂

D.维生素饲料

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第6题

由于油脂既有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。

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第7题

凡因在生产工艺流程中，由于违章操作、组织失误造成上下工序或主要生产与辅助生产失调，动力、原材料供应中断及停产(机)、损坏设备、损坏工业建筑、产品质量劣化、资源损失甚至发生人员伤亡的事故均属于生产事故。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）

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第9题

禁止生产经营的食品、食品添加剂有()。

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

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第10题

水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

A.反水化作用

B.水化作用

C.润滑作用

D.乳化作用

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第11题

设备劣化的表现形式:机械磨损、塑性断裂和脆性断裂、元器件老化、（)。

A.裂纹

B.腐蚀

C.蠕变

D.松弛

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