A.扇形羊排
B.神仙鸡
C.八宝葫芦鸭
D.凉拌海蜇头
第1题
A.尽可能保持整形
B.控制每份的数量
C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法
D.汤菜一并分派
E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时
第2题
A.每位客人都能品尝到菜肴即可
B.区别每位宾客的地位,按照主宾、主人等不同身份区别分派
C.数量要均分,质量可以不考虑
D.使每位宾客都能均匀地分到一份,并将菜肴中最优质的部分分给每一位客人
第3题
A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色
C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜
第4题
A.佳肴
B.菜肴
C.美味
D.鲜美
第5题
A.浙菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
第6题
第7题
A.酿豆腐
B.酿茄子
C.酿苦瓜
D.煎酿三宝
第8题
A.猪肉干巴
B.酥油茶
C.手抓羊肉
D.哈达饼
第9题
第10题
第11题
A.列出生产厨房
B.列出制作人员
C.列出宴会每种菜肴或点心名称
D.列出用料配方
E.列出每道菜肴和点心的加工环节
订单号:
遇到问题请联系在线客服