2023年广东省营养师考试《基础知识》精选备考练习题库及答案2

2023年广东省营养师考试《基础知识》试题集中包含了公共营养师考试中各种常考的题型与知识点（参考答案见文章末尾）。你可以通过“公共营养师优题宝”小程序进行试题的练习，帮助你全面、准确地对公共营养师考试相关考点进行测试，刷题帮助备考，祝你锦鲤附体，考试顺利！以下为本考试部分试题内容，答案在文末。

1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（  ）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

3、（  ）不是蛋白质生理功能。
A.构成身体组织
B.异生酮作用
C.调节生理
D.提供能量

4、公共卫生突发事件具备（）特性。
A.突发性和意外性
B.常与责任心不强有直接关系
C.群体性和社会危害性
D.对社会危害的严重性
E.处理的综合性和系统性

5、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

6、孕妇补铁的主要目的是（  ）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（  ）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

8、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（  ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝

9、化学性食物中毒包括（  ）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒

10、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（  ）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

11、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（  ）。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.5

12、合成1L乳汁，需要母体多摄入（  ）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

13、幼儿食谱的评价原则包括（  ）。
A.营养齐全，比例适当
B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
C.合理加工与烹调
D.对其营养素含量进行全面分析
E.餐次合理，注意饮食卫生

14、评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是（  ）。
A.菌落总数和致病菌
B.菌落总数和大肠菌群
C.致病菌和大肠菌群
D.腐败菌和大肠菌群

15、食品的营养声称包括（ ）。
A.含量声称
B.功能声称
C.属性声称
D.比较声称
E.健康声称

16、适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括（  ）。
A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用
B.改善肠道菌群，有益于维持肠道健康
C.增加肠蠕动，预防老年性便秘
D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展
E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状

17、蛋白被分解时下面哪种说法正确？（  ）
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
E.氨基酸分解主要是脱羧基

【参考答案】
1B
2A
3B
4A,B,C,D,E
5C